徐州工程学院是2002年6月经教育部批准，由始建于1983年的彭城职业大学和始建于1985年的徐州经济管理干部学院合并组建的一所全日制普通本科院校。2006年6月，学校获得学士学位授予权。2007年6月，始建于1959年的徐州教育学院整建制并入。
学校牢固树立人才资源是第一资源和“办学以教师为本”的理念，大力实施师资队伍建设“五大工程”和“卓越计划”，不断提高师资队伍水平。学校现有教职工1279人，其中具有正高职称98人、副高职称335人；具有博士学位140人、硕士学位664人；有1人被遴选为国家科学技术奖评委，2人享受国务院政府特殊津贴，3人被评为二级教授；有全国模范教师和全国优秀教育工作者2人，“江苏省有突出贡献的中青年专家”3人，省“六大人才高峰”培养对象14人，省“333工程”培养对象28人，省“青蓝工程”中青年学术带头人12人和优秀青年骨干教师35人，徐州市优秀专家、拔尖人才63人。
学校现拥有2个省级重点建设实验室，2个省级工程实验室，9个省级工程技术研究中心，8个省级实验教学示范中心；获批省级工业设计中心、省级校外人文社科研究基地、省级人才培养模式创新实验基地。

 大型工程装备检测与控制实验室、食品资源开发与质量安全实验室、江苏省食品安全生物芯片检测技术工程实验室；江苏省食品生物加工工程技术研究中心、江苏省农药中间体光气化产品工程技术研究中心、江苏省杀菌剂工程技术研究中心、江苏省还原染料及中间体工程技术研究中心、江苏省车载多媒体工程技术研究中心、江苏省秸秆生物质成型设备工程技术研究中心、江苏省采煤机电缆工程技术研究中心

围绕地方支柱产业，徐州工程学院构建“紧密型”科技融合体系；发挥人才智力优势，打造“服务型”科技创新团队；拓展校地合作空间，共建“开放型”科技创新平台；加强协同创新，建立协作机制；推进产教深度融合，探索“立体型”人才培养模式，产学研合作成绩较为显著。已先后与新沂市、铜山区、贾汪区等签订了校地合作协议，先后与江苏艾德太阳能科技有限公司等企业签署了校企合作协议。