发酵肉制品加工
- 成果编号
- 40149
- 完成单位
- 扬州大学
- 完成时间
- 2023年
- 成熟程度
- 其他
- 价格
- 面议
- 服务产业领域
- 现代农业
- 单位类别
- 其他高校
科技计划 | 成果形式 |
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新产品 | |
合作方式 | 参加活动 |
技术咨询 |
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专利情况 | |
未申请专利 |
综合介绍 |
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成 果 简 介: 发酵肉制品由于在生产上存在加工周期长、劳动强度大、产品质量稳定性难以控制等问题,与现代食品企业的大规模、现代化生产方式相矛盾,而解决这些矛盾的核心是开发发酵肉制品专用发酵微生物制剂。通过分离与筛选菌种,运用合理技术构建复合高效的肉制品专用发酵剂,结合畜类及禽类养殖基地的资源优势和加工产品档次低、品种少、起步晚、质量不稳定的情况,筛选出性能优良的肉品专用发酵剂菌株,通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究,开发出低胆固醇、低盐、口感鲜美、香味浓烈、营养合理的现代发酵肉类产品。 |
创新要点 |
通过分离与筛选菌种,运用合理技术构建复合高效的肉制品专用发酵剂,结合畜类及禽类养殖基地的资源优势和加工产品档次低、品种少、起步晚、质量不稳定的情况,筛选出性能优良的肉品专用发酵剂菌株,通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究,开发出低胆固醇、低盐、口感鲜美、香味浓烈、营养合理的现代发酵肉类产品。 |
技术指标 |
主要技术(性能)指标: 开发出了肉品专用发酵剂,通过现代控温控湿发酵工艺与风制技术的研究,实现肉品发酵过程的有效控制,从而保证产品的安全性和产品质量的稳定性。 |
其他说明 |
姓名 | 对接成功后可查看 | 所在部门 | 对接成功后可查看 |
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职务 | 对接成功后可查看 | 职称 | 对接成功后可查看 |
手机 | 对接成功后可查看 | 对接成功后可查看 | |
电话 | 对接成功后可查看 | 传真 | 对接成功后可查看 |
邮编 | 对接成功后可查看 | 通讯地址 | 对接成功后可查看 |
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